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农家散养土鸡，才能下出的土鸡蛋，蛋黄饱满，蛋清粘稠有弹性，新鲜味美。

土鸡蛋色泽偏浅白色，鲜鸡蛋颜色比较深。

表面光滑圆润有光泽，大小均匀质地好，颜色有淡有深。

挑选鸡蛋时要看表面呈霜状，无光泽且清洁；放在耳边晃，鲜蛋无晃动感；将鸡蛋放水中，如果平躺沉在水中，则为新鲜；打在盘子里，若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显，则为鲜蛋。

1、因夏季温度及湿度变化较大，为防止散黄霉变等现象发生，鲜蛋收到后建议尽快取出并用干毛巾将鲜蛋表面擦拭一遍后放入冰箱冷藏保存。

2、鲜蛋用水冲洗后，鲜蛋表面的“白霜”会脱落，会导致细菌侵入，水分蒸发，使鲜蛋变质。

3、鲜蛋横放保存容易发生“靠黄”现象，靠黄蛋在烹煮时容易产生散黄，炸裂，蛋黄不在中间，气室移位等现象，所以请大头朝上直立保存。