为什么吃菠萝会嘴麻？

深圳生鲜配送中心为您科普其中的原因。

经常吃了小半个菠萝，舌头发麻，嘴角发红，甚至隐隐作痛？别担心，你不是对菠萝过敏，而是菠萝正在进行一场“消化”。

‍菠萝的菠萝蛋白酶

菠萝之所以会扎嘴，是因为一种叫作菠萝蛋白酶的物质。这种酶能够分解蛋白质，而舌头、口腔黏膜，恰恰主要由蛋白质构成。所以当咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶也在悄悄分解你口腔表层的蛋白质，造成刺痛、发麻甚至出血的感觉。这也就是为什么，在吃菠萝，感觉菠萝也在“吃”你。

盐水泡菠萝，真有用吗？

民间一直流传着吃菠萝要用盐水泡的说法。这个做法真的有用吗？

菠萝蛋白酶对盐（氯化钠）并不敏感，盐水并不能使其失去活性。真正让泡过的菠萝不那么扎嘴的原因，主要有两个：一是盐水改变了口腔中蛋白质的溶解环境，降低了菠萝蛋白酶的扩散速度；二是盐水掩盖了菠萝的酸涩味，让人感觉更甜、更顺口。

真正有效的方法是用热水烫一下。60℃以上的温度会使菠萝蛋白酶变性失活，彻底失去分解蛋白质的能力。这就是为什么菠萝罐头从来不扎嘴——高温处理过了。

菠萝的身份之谜

很多人以为菠萝长在树上，其实它长在地上。菠萝是一种草本植物，它的果实由众多小花聚合而成，每个菠萝眼就是一朵花发育来的。

更奇妙的是，我们现在吃的菠萝，其实是一个天然的克隆体。商业种植的菠萝都是用侧芽或冠芽（菠萝顶部的叶子）无性繁殖的。所以，全世界超市里绝大多数菠萝，基因上是同一株菠萝的复制品。

菠萝的增值服务

菠萝蛋白酶被提取出来，用于制作肉类嫩化剂，用它腌制生肉，能分解肉中的结缔组织，让肉质更嫩滑。在现代医学中，菠萝蛋白酶还被用于辅助治疗炎症、水肿和术后恢复。当然，这些是药物级别的应用，吃菠萝可达不到这个效果