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品种特性

株高30-40厘米，展度50-60厘米。叶阔矩形，中肋厚宽，绿白色，卷心，心叶黄白色。生长期60-100天，适应性广，耐热耐湿、质嫩纤维少，30-100天鲜菜用，亦可腌制咸酸菜，味清甜，是市场上颇受欢迎的蔬菜之一。

芥菜品种繁多，口感基本一样，有点苦涩，只是叶形不一样。芥菜品种有：榨菜、儿菜、宽梗包心芥菜（火锅菜）、棒菜、大叶芥菜、紫叶芥菜等。

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

如何挑选出优质的芥菜？

首先是要仔细看看芥菜的菜叶有没有破损，应当选择那些叶片完整的芥菜，这样才是质量比较好的，还可以看叶子是否水润，新鲜的芥菜应该是翠绿的。其次是看芥菜的叶柄有没有软化的现象，选择叶柄较为肥厚的芥菜是比较好的。

芥菜买回来之后如果不急着吃，可以先放着，它不是那么容易腐坏的，用纸张包裹后放在冰箱可保存约两周左右，而且芥菜还可以制成腌制食品，腌芥菜的味道也很不错，只是要少吃为妙。